Die Auberginen waschen und vom Stielansatz befreien. In einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser die ganzen Auberginen 10 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Auberginen, eine Scheibe Vollkornbrot und den Mozzarella fein würfeln und mit dem Ei, dem Rotwein, den Kräutern und dem geriebenen Käse vermengen. Salzen, pfeffern, den gepressten Knoblauch dazugeben und alles mit 2 EL Olivenöl und dem Tomatenpüree mischen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, mit Brotscheiben auslegen. Die Hälfte der Auberginenmasse darauf verteilen, dann das restliche Brot darauf geben und wiederum die restliche Auberginenmasse. Mit ein bis zwei Eßlöffel Öl beträufeln und 45 Minuten im heißen Backofen überbacken. Dieses Gericht können Sie heiß, aber auch erkaltet servieren. Es eignet sich als Vorspeise, für ein kaltes Buffet, aber auch, zusammen mit einem Salat, als vollwertige Hauptmahlzeit.
Tip: Falls Sie nicht über frische Kräuter verfügen, kann man diese durch getrocknete ersetzten.
Ein Vorschlag für eine schmackhafte Variante: Zwischen die einzelnen Schichten kann man noch in Olivenöl leicht angebratene Paprika und/oder Möhrenstreifen geben.
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