Blumenkohl in der Gemüsebrühe mit Essig nicht zu weich kochen (ca. 15 Minuten). In 2,5 Tassen der Blumenkohlbrühe den Reis körnig kochen. Mehl in der Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es duftet. Abkühlen lassen, dann 3 Schöpflöffel Blumenkohlbrühe zugeben und aufkochen. Butter zugeben, Roquefort und den gekochten Reis. Eigelb und das steifgeschlagene Eiweiß unterrühren; evtl. noch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, den Blumenkohl in die Mitte setzen. Mit der Hälfte der zerlassenen Butter beträufeln. Im Ofen bei 200 Grad überbacken (20 Minuten). Den Rest der zerlassenen Butter über den Blumenkohl gießen und Käse drüberstreuen.
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