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Geschmorte Beinscheibe mit grünen Bohnen
- 2 dicke Beinscheiben
- 1 kg grüne Bohnen
- 3 bis 4 Stengel Bohnenkraut
- 0,5 l Tomatenpüree
- 1 große Zwiebel (ca. 200g), fein geschnitten
- 3 bis 5 Knoblauchzehen, gehackt (Menge je nach Geschmack)
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Sucanat (Rohrohrzucker)
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- 1/8 l trockenen Rotwein
In einer Pfanne 4 Eßlöffel Öl erhitzen, das Fleisch darin anbraten und dabei salzen und pfeffern. Das dauert etwa 10 Minuten. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und mit dem Tomatenpüree ablöschen. Ebenfalls salzen und pfeffern und das Sucanat zufügen. Die Tomatensauce 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Wein zusammen zum Fleisch geben und etwa eine Stunde im geschlossenen Topf, bei schwacher Hitze schmoren lassen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und die Enden abschneiden. Je nach Länge halbieren oder dritteln. Dann mit ¼ l Salzwasser und dem Bohnenkraut im geschlossenen Topf 10 Minuten garen. Die Bohnen mit einem Teil der Garflüssigkeit (je nach Bedarf) zum Fleisch geben und alles zusammen, immer noch bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten schmoren las-sen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell Sucanat abschmecken. Tipp: Eine sehr leckere Variante ist, statt dem Sucanat 3 bis 5 (je nach Größe) reife, halbierte und entsteinte Aprikosen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und Tomatenpüree zusammen zu dünsten. Eine köstliche Idee, die ich mir in Südfrankreich abgeschaut habe.