Frittierte Brokkoliröschen mit Petersilien-Mandelsauce
- 1 kg Brokkoli
- 100 g Vollkornmehl
- 1 Ei
- ca. 100 ml Weißwein
- Öl oder Frittierfett zum Ausbacken Für die Sauce:
- 1 Bd. Petersilie
- 1 mittlere, weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- Meersalz
- Schwarzen Pfeffer
- 80 g Butter
- 30 g geschälte Mandeln
Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In sprudelndem Salzwasser blanchieren. Das Mehl salzen und pfeffern und mit dem Ei verrühren. So viel Weißwein zugießen, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Abgedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Die Röschen in den Teig tauchen und gut darin wenden, dann in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Die fertigen Röschen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Für die Sauce die Petersilie, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Etwas Wasser zugießen und mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln fein mahlen und alles zusammen im Mixer pürieren. Die eiskalte Butter kleinschneiden, dazugeben und noch mal kurz aufmixen. Die Brokkoliröschen mit Salzkartoffeln oder Vollkornreis anrichten und die Sauce über das Gemüse geben.
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