Fenchelsuppe
Bei dieser bekömmlichen gebundenen Suppe finden Fenchelgemüseabfälle wie Stiele, harte Rippen und groberes Blattgrün eine gute Verwendung.
- 200 g Fenchelgemüseabfälle, gegebenenfalls noch ein Stückchen Fenchelknolle
- ½ l Wasser
- 1 Teel. Fenchelsamen - ¼ Teel. Aniskörner
- 1 Teel. Salz
- 3 Eßl. feingemahlener Weizenvollkornschrot
- Fenchelgrün oder Dill
- 4 Eßl.Schwedendickmilch
- 1 Eigelb
- je 1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte und gemahlener Fenchelsamen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 3 Eßl. Sahne
Pro Portion etwa 460 Joule / 140 Kalorien Vorbereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 50 Minuten
Fenchelabfälle kalt überbrausen - ein wenig Fenchelgrün zurückbehalten - übrigen Stengel, Rippen und Blätter im Wasser mit Fenchelsamen, Aniskörnern und Salz 30 Minuten auskochen - Brühe durch Sieb in einen anderen Topüf gießen - Fenchelbrühe zum Kochen bringen - unter Rühren mit dem Schneebesen Weizenschrot einstreuen - zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen - Fenchelgrün oder gewaschenen Dill trockenschleudern und feinhacken - Schwedenmilch mit dem Eigelb und 3 Eßl. der Suppe verrühren und die Fenchelsuppe damit legieren - Muskatblüte, Fenchelsamen und einem Hauch Cayennepfeffer würzen -Topf vom Herd nehmen - Sahne unterrühren und Suppe mit dem Fenchelgrün oder dem Dill bestreut servieren.
|