Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, stammt aus den tropischen Gebieten Hinterindiens. Ihr Anbau breitete sich im 17. Jahrhundert in Südeuropa aus. Die Aubergine gehört wie Tomaten, Paprika und die Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen. Es gibt runde, rund-ovale, längliche und birnenförmige Sorten in violetten, weißen, bläulichen, rosa und gelben Farbtönen. Bei uns sind die birnenförmigen, dunkelviolett glänzenden Früchte die bekanntesten. Auberginen enthalten viel Eiweiß, Kohlenhydrate und Rohfaser, weniger Vitamin C und wiederum viel an weiteren Vitaminen wie B1, B2 usw. , sowie an Mineralstoffen. Sie sind leicht verdaulich, können aber nicht roh gegessen werden. Auberginen haben eine besonders starke Saugfähigkeit, daher eignen sie sich für viele unterschiedliche Gerichte. Ihr Fruchtfleisch wird vom Aroma der Kräuter und anderen Gemüse wunderbar durchdrungen, ohne den ihnen eigenen, typischen Geschmack zu verlieren. Allerdings saugen die Früchte auch das Fett reichlich auf. Es empfiehlt sich daher, die Auberginen wie in diesem Rezept in Wasser vorzugaren. Oder Sie braten sie nur kurz und mit wenig Öl an und gießen anschließend etwas Rotwein oder Gemüsebrühe zu. In diesem Sud, dem auch noch Kräuter oder Gewürze zugefügt werden können, werden sie schließlich fertig gegart.
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