Produkt-Info: Wirsing
Neben Weiß- und Rotkohl, ist Wirsing die wichtigste Kopfkohlart. Anders als bei diesen, sind die Blätter aber viel lockerer übereinander angeordnet. Herbst- und Wintersorten haben runde Köpfe mit cremeweißen oder gelben Innenblättern und einen kräftigen, aber angenehmen Kohlgeschmack. Der Frühwirsing ist lockerer im Aufbau und milder im Geschmack. Durch die lockeren Köpfe ist Wirsing auch nicht ganz so lange haltbar wie die festen Weiß- oder Rotkohlköpfe. Wirsing kann zwar roh gegessen werden, wird aber doch fast ausschließlich gekocht verzehrt. Auch für Salate werden die geschnittenen Blätter meist ganz kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchiert, oder in etwas Öl angedünstet. Vor allem mit Frühwirsing sollte aber doch auch einmal eine Rohkost versucht werden. Ernährungsphysiologisch gesehen ist er dem Weißkohl sehr ähnlich, also reich an Vitamin C und den wertvollen Mineralstoffen Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium. Weiter viel Eiweiß und natürlich viele Ballaststoffe.
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