Lauchsoufle mit Gorgonzola und Champignon
- 1 kg Lauch, Meersalz
- 150 Gorgonzola
- 250 Creme fraiche
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Cayenne
- Butter zum ausfetten der Form
- 4 Eier
- 250 g Champignon
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und mit reichlich Wasser waschen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Lauch mit dem Gorgonzola im Mixer pürieren. Die Pilze putzen und in feine Würfelchen schneiden. Die Creme fraiche, die Pilze und die Haselnüsse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Soufleform von 1 ½ l ausfetten. Die Eigelbe unter die Lauchmasse mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Form füllen. Im Ofen 40 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren, da das Souflé sonst zusammenfällt.
Tipp: Servieren Sie dazu Mozzarella e Pomodori:
- 4 Tomaten
- 1 Mozzarella (125 g)
- ca. 20 Basilikumblätter
- Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Aceto Balsamico
Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf achten, daß man von jedem gleich viel Scheiben bekommt. Auf einem Teller anrichten und zwar immer abwechslungsweise eine Mozzarellascheibe, eine Tomate und ein Basilikumblatt. Mit einem guten, kaltgepressten Olivenöl beträufeln, in der Menge ganz nach Wunsch, und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch schwarze Oliven und/oder gesalzene Kapern darauf verteilen. Das sieht das Originalrezept zwar nicht vor, schmeckt aber trotzdem fein.
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