Mangoldtorte mit Ziegengouda
für den Teig:
- 400 g Dinkel Vollkornmehl
- 250 g Butter
- 180 g saure Sahne
- 1 Prise Meersalz
für den Belag:
- 1 kg Mangold
- 250 g Austernseitlinge
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 150 bis 200 g Ziegengouda (je nach Geschmack)
- 4 Eier
- 2 EL Creme fraiche
- 4 bis 5 EL Dinkel- Vollkornmehl
- Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Muskatnuß
Für den Teig das Mehl, Salz und die kalte Butter auf dem Backbrett zu einem Hackteig verarbeiten, mit dem Rahm verkneten und während dem Herstellen vom Belag kalt stellen. Dann den Teig mit Hilfe von etwas Mehl auswellen, eine Kuchen- oder beliebige Backform damit auslegen und den Teigrand mit Eigelb bestreichen. Für den Belag zuerst den Mangold waschen und klein schneiden. Dann in einem großen Topf die Butter erhitzen und darin die feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Austernseitlinge in mundgerechte Stücke teilen und mit dem Mangold zu den Zwiebeln geben und mitdünsten, bis der Mangold zusammengefallen ist. Den Ziegengouda reiben, mit der Creme fraiche und dem Eigelb unter das Gemüse rühren. Mit Dinkel- Vollkornmehl eindicken und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken und etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter das Gemüse heben und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C während 30 bis 40 Minuten backen.
Tipp: Wer weniger Butter verwenden möchte, kann statt dem Mürbteig einen Hefeteig machen, was aus der feinen Mangoldtorte einen etwas rustikaleren Mangoldkuchen werden läßt. Menschen, die auf Schonkost angewiesen sind, verzichten einfach auf Zwiebeln und Knoblauch und machen dafür ein paar geröstete Sonnenblumenkerne auf den Kuchen.
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