Gedünstete Schwarzwurzeln mit Haselnusssoße
- 750g Schwarzwurzeln
- Milch oder Essigwasser
- ½ l Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel
- Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
für die Soße:
- 1 EL Weizen
- 50g gemahlene Haselnüsse
- Gemüsebrühe
- 1 EL Hefeflocken
- etwas feingehackte Petersilie
- 1 EL Butter
Schwarzwurzeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und sofort in Milch oder Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. ½ l Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen und das abgetropfte Gemüse 20-30 Minuten garen. Kochwasser abschütten und auffangen, das Gemüse mit den Gewürzen abschmecken und warm stellen. Für die Soße den Weizen fein mahlen und zusammen mit den Haselnüssen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis alles leicht braun ist. Das Gemüsewasser mit der Brühe auf ½ l auffüllen, mit dem Weizen und den Nüssen verrühren und aufkochen lassen Die Butter unter die Soße ziehen, die Hefeflocken unterrühren, aber die Soße nicht mehr zum Kochen bringen Die Schwarzwurzeln in die Soße geben und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
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