Spargel mit Käsesauce überbacken
- 800 g Spargel
- Salzwasser zum Kochen
- 30 g Butter
für die Sauce:
- 20 g Butter
- 20 g Vollkornmehl (Weizen)
- 2/8 l Milch
- 1/8 l Weißwein
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 60 g Ribeaupierre
- 30 g Parmesan, gerieben (zum Bestreuen)
- 40 g flüssige Butter
Den Spargel waschen und nur den unteren Teil schälen. In so viel leicht gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser geben, daß der Spargel gerade davon bedeckt ist. Dann bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten, je nach Stärke der Stangen, leise köcheln lassen. Der Spargel sollte keinesfalls zu weich werden. Dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer entsprechend großen Form zerlaufen lassen und die Spargelstangen hineinschichten. Von den angegebenen Zutaten eine Béchamelsauce zubereiten, sie soll mindestens 20 Minuten kochen. Dann den in Würfel geschnittenen Käse untermischen. Die Sauce über den Spargel gießen und mit Parmesan bestreuen. In dem auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten gratinieren. Mit flüssiger Butter beträufeln und sofort servieren.
Tipp: Auf diese Weise können sie auch Blumenkohl, Brokkoli und Staudensellerie gratinieren.
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