Topinambur-Auflauf
- 1 kg Topinambur
- 125 g Butter
- Suppengrün aus:
- 1 Stück Sellerie
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel und 2 Stengel Lauch
- 1 Zwiebel
- Kräutersalz, Pfeffer
- Butterflöckchen
- geriebener Parmesankäse
- 2 EL Weizenkeime
- 0.5 l Sahne
Die Topinamburknollen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Gefettete Auflaufform zu ¼ mit den Scheiben füllen. Das Suppengrün fein hacken, ebenso die Zwiebel. Beides mischen und etwa ein Drittel davon über die Topinamburscheiben streuen, darüber Kräutersalz und Pfeffer. Butterflöckchen daraufsetzen und eine ½ cm dicke Schicht geriebenen Parmesan darüberstreuen. Diese Lagen ca. dreimal wiederholen, oberste Schicht ist geriebener Parmesan, der mit den Weizenkeimen vermischt wurde. Das Ganze wird mit der sauren Sahne übergossen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad eine Stunde gebacken. Eine Zitronensauce oder Kapernsauce schmeckt fein dazu.
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