Wirsingrouladen
- 60 g altbackenes Weißbrot
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 großen Wirsing
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- 180 g Parmesan, gerieben
- 4 Eier
- 80 g Paniermehl
- 4 EL flüssige Butter
- 4 El Olivenöl
- 1 mittlelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 500 g Tomatenpüree
- 50 ml trockenen Weißwein (nach Wunsch) -
Tipp: Verwenden Sie Weißbrot aus Vollkornmehl, das gibt dem Gericht eine kräftige Note, die gut zum Wirsing passt.
Das Weißbrot grob zerpflücken und in lauwarmer Milch einweichen. Inzwischen den Wirsing entblätttern, den Strunk herausschneiden und die besonders dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die größten und schönsten Blätter aussortieren und beiseite legen, den Rest fein hacken. Das Weißbrot aus der Milch nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Mit dem gehackten Wirsing vermischen. Parmesan, Eier und Paniermehl hinzufügen und zu einer glatten Farce verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die großen Wirsingblätter auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und die Parmesanfüllung darauf verteilen. Die Blätter zu Rouladen aufwickeln und mit einem Faden fixieren. Je 2 Eßlöffel Butter und Öl in einem Töpfchen erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, dann das Tomatenpüree hineingießen, salzen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Den Rest Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Wirsingrouladen rundum darin anbraten und leicht bräunen. Danach herausheben und in die Tomatensauce setzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten schmoren lassen. Wenn nötig, ab und zu etwas Wasser oder Weißwein angießen, damit die Sauce nicht zu stark einkocht.
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