Und so wird's gemacht:
Vom Wirsing 8 große Blätter trennen und in Salzwasser etwa 20 Sekunden blanchieren. Abtropfen lassen und die harten Stiele herausschneiden. Die Blätter beiseite legen. Für die Füllung den restlichen Wirsingkopf im Ganzen ebenfalls in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und dann hacken.Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit dem gepreßten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa ½ Minute anbraten. Dann alle Zutaten, einschließlich des gehackten Wirsings, jedoch ohne die Gemüsebrühe, dazugeben. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun auf den Rand jedes Wirsingblattes 2 bis 3 Eßlöffel der Füllung geben und das Blatt zu einem festen Päckchen aufrollen; dabei die Ecken einschlagen und mit einem Zwirn fixieren. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform mit zerlassener Butter oder Öl ausstreichen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in die Form legen und die Gemüsebrühe darüber gießen. Mit Alufolie abdecken und 20 bis 25 Min. im Backofen schmoren lassen.
|