Pfälzer Zwiebelkuchen
für den Teig:
- 200g Weizenvollkornmehl
- 200g Roggenvollkornmehl
- 30g frische Hefe
- ½ TL Salz
- ¼ l lauwarmes Wasser
für den Belag:
- 500 g Zwiebeln
- 200g durchwachsener Speck
- 150g saure Sahne
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Kümmel
- 100g Emmentaler
1. Die Mehlsorten mischen. Hefe und Salz in Wasser auflösen, zum Mehl geben und alles miteinander verkneten. Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abdecken etwa 15 Minuten gehen lassen.2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Die saure Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. 3. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf ausrollen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Käse reiben. 4. Dann die Zwiebelringe und den Speck gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Sahnemischung darauf gießen und alles mit dem Kümmel bestreuen. Den Käse auf dem Kuchen verteilen und diesen im Ofen etwa 45 Minuten backen.
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